Можно ли убрать мускарин из мухомора сушкой и что происходит с иботеновой кислотой

Сушкой мускарин не убрать: он устойчив к нагреву и растворяется в воде, поэтому ни сушка, ни выдержка его не разрушают. Зато в красном мухоморе его очень мало. При сушке и хранении меняется другое вещество — часть иботеновой кислоты переходит в мусцимол.

Сколько мускарина в красном мухоморе

Старая цифра «0,0003 % мускарина» — замер 1950-х годов, она устарела. Современные измерения методом ВЭЖХ-МС/МС дают 0,004–0,043 % (Int J Med Mushrooms, 2025) и 0,0076–0,047 % сухого веса (IMA Fungus, 2026), причём образцы различаются в разы.

Даже по верхней оценке в одной капсуле — доли миллиграмма мускарина, на порядки ниже опубликованных оценок опасной дозы при приёме внутрь. Выраженный мускариновый синдром — потливость, слюнотечение, суженные зрачки, редкий пульс — типичен для отравлений волоконницами и говорушками: мускарина в них на порядки больше.

Превращается ли мускарин в мусцимол при сушке

Нет, это частая ошибка, её допускают даже продавцы. Мускарин и мусцимол — разные вещества с разными мишенями: мускарин действует на М-холинорецепторы, мусцимол — на ГАМК-А-рецепторы.

Мусцимол образуется из иботеновой кислоты: при сушке и хранении она теряет молекулу углекислого газа, то есть декарбоксилируется. Мускарин в этом не участвует. Сколько иботеновой кислоты перейдёт при домашней сушке, без лабораторного замера не узнать — поэтому сырьё и нельзя дозировать «на глаз».

Как сушим мы

Бережно, при низкой температуре; детальные параметры производства не раскрываем. Количественных замеров иботеновой кислоты и мусцимола по каждой партии мы не делаем и конкретного соотношения не обещаем, а содержание веществ сильно различается от гриба к грибу. В капсулах — только сушёный молотый гриб и желатиновая оболочка.

Поэтому доза у нас одна: по инструкции на упаковке, начиная с минимальной, а с новой упаковкой — снова с минимальной. Это не значит, что мухомор безопасен в любом количестве: риски при превышении связаны прежде всего с мусцимолом и иботеновой кислотой. Продукция — только для взрослых 18+, не лекарство.

Подробнее о веществах гриба — в справке химический состав мухомора. Почему дозы нельзя пересчитывать на глаз, разобрано в теме сколько мусцимола и иботеновой кислоты в мухоморе.