Как вы избавляетесь от мускарина в шляпках красного мухомора?

Никак — и это честный ответ, а не отговорка. Мускарин термостабилен и водорастворим, его физически невозможно «убрать» сушкой или отлёжкой. Кто обещает обратное — не понимает химию. Сушка при ~40 °C и выдержка партии решают другую задачу: перевод иботеновой кислоты в мусцимол.
Про количество. Старая цифра «0,0003% мускарина» — это замер 1950-х (Ойгстер), и она устарела. Свежие данные ВЭЖХ-МС/МС: 0,004–0,043% (Int J Med Mushrooms, 2025, 27(7)) и 75,93–473,68 мг/кг сухого веса, то есть 0,0076–0,047% (IMA Fungus, 2026). Главное здесь — разброс: от образца к образцу разница в разы. Говорить нужно о диапазоне, а не о единой величине.
В пересчёте на наши дозы: капсула 0,3–0,4 г, рекомендация 1–2 в сутки. Даже по худшему опубликованному замеру (473 мг/кг) это 0,14–0,38 мг мускарина на приём — на три порядка ниже опубликованных оценок опасной пероральной дозы для человека (180–300 мг). Мускариновый синдром (потливость, слюнотечение, суженные зрачки, брадикардия) вызывают волоконницы (Inocybe) и говорушки (Clitocybe) — там мускарина на порядки больше.