Химический состав мухомора: алкалоиды, аминокислоты и метаболиты
Этот материал носит справочно-образовательный характер и описывает химический состав мухомора Amanita muscaria. Информация предназначена для лиц старше 18 лет. Продукт позиционируется как пищевое сырьё и не является лекарственным средством.
Алкалоиды и психоактивные соединения
Освальд Шмидеберг совместно с Бухгеймом, одним из основателей немецкой фармакологии, выделил мускарин из Amanita muscaria в 1869 году — отсюда и название вещества. Долгое время в литературе держалась оценка содержания мускарина в красном мухоморе на уровне 0,0003% по массе, восходящая к работам 1950-х годов. Современные измерения эту оценку не подтверждают.
В 2025 году методом ВЭЖХ-МС/МС были получены значения 0,004–0,043% (International Journal of Medicinal Mushrooms, 2025, 27(7)), а в работе 2026 года по образцам A. muscaria приводятся 75,93–473,68 мг/кг сухого веса, то есть 0,0076–0,047% (IMA Fungus, 2026). Главный вывод этих работ — не конкретное число, а разброс: содержание мускарина в плодовых телах различается в разы от образца к образцу, поэтому корректно говорить о диапазоне, а не о единой величине.
Отдельно стоит оговорить частую ошибку в расчётах. Величина LD50 мускарина 0,23 мг/кг относится к внутривенному введению у мышей и к приёму внутрь неприменима: мускарин — четвертичное аммониевое соединение, он плохо всасывается в желудочно-кишечном тракте и не проникает через гематоэнцефалический барьер. Опубликованные оценки смертельной дозы мускарина для человека при приёме внутрь составляют 180–300 мг.
Важно не путать мускарин с иботеновой кислотой и мусцимолом. Это разные вещества с разной химией: мусцимол образуется из иботеновой кислоты декарбоксилированием при сушке и выдержке, тогда как мускарин термостабилен, водорастворим и при сушке ни во что не превращается.
Другие алкалоиды A. muscaria были выделены в 1960-х годах: это иботеновая кислота, мусцимол и мусказон.
Мусцимол
Мусцимол (также известный как агарин или пантерин) — основное психоактивное вещество, содержащееся во многих грибах рода Amanita (мухомор). В отличие от псилоцибина и триптамина, мусцимол является селективным агонистом ГАМКА-рецептора. По имеющимся данным, мусцимол в 5–10 раз более активен, чем иботеновая кислота.
Иботеновая кислота
Иботеновая кислота — химическое соединение, в природе содержащееся в плодовых телах некоторых видов мухоморов. Тривиальное название «иботеновая кислота» (англ. ibotenic acid) дано по японскому названию одного из видов мухоморов (яп. иботэнгутакэ). Считается, что иботеновая кислота, как и мусцимол, влияет на содержание моноаминов (норадреналина, серотонина и дофамина) в мозге; при этом такое влияние, по-видимому, является не прямым, а опосредуется ГАМК-эргической системой. По активности иботеновая кислота описывается как примерно в 10 раз более слабая, чем мусцимол.
Мусказон
Мусказон — психоактивная аминокислота, обнаруженная в красных мухоморах (Amanita muscaria). Считается продуктом разрушения иботеновой кислоты под действием ультрафиолета и является изомером мускарина. Мусказон содержится в плодовых телах в небольшом количестве и обладает существенно меньшей активностью по сравнению с иботеновой кислотой и мусцимолом. При длительном хранении высушенных плодовых тел мусказон, наряду с мускарином и мусцимолом, постепенно разрушается: в образцах, хранившихся около 7 лет, эти вещества уже не выявлялись.
Метаболомика плодовых тел
Состав Amanita muscaria изучали методом метаболомики на основе 1H-ЯМР. Шляпки и ножки исследовались отдельно, что выявило различия в метаболическом составе. Дополнительно проводился многомерный анализ данных о плодовых телах и типе почвы.
По сравнению с ножками, в шляпках отмечались более высокие концентрации следующих соединений:
- аминокислоты: изолейцин, лейцин, валин, аланин, аспартат, аспарагин, треонин;
- липиды (главным образом свободные жирные кислоты);
- холин и глицерофосфохолин (ГФХ);
- ацетат, аденозин, уридин, 4-аминобутират;
- 6-гидроксиникотинат, хинолинат, УДФ-углеводы и глицерин.
Напротив, в шляпках наблюдались более низкие концентрации формиата, фумарата, трегалозы, а также α- и β-глюкозы. В целом было выделено шесть метаболитов: малат, сукцинат, глюконат, N-ацетилированные соединения (NAC), тирозин и фенилаланин.
Об отдельных аминокислотах
Ниже приведены общие справочные сведения об аминокислотах, упомянутых в составе плодовых тел.
Изолейцин — незаменимая аминокислота: она не синтезируется в организме человека и поступает с пищей. Участвует в энергетическом обмене.
Лейцин — незаменимая аминокислота, не синтезируемая в организме человека и животных. Входит в состав природных белков. L-лейцин зарегистрирован как пищевая добавка E641 и классифицируется как усилитель вкуса.
Валин — одна из незаменимых для человека аминокислот, участвующая в синтезе тканей. Вместе с лейцином и изолейцином рассматривается как источник энергии для мышечных клеток.
Где купить и связаться
Приобрести мухоморы как пищевое сырьё (18+) можно в каталоге на сайте. Дополнительные материалы и обратную связь можно найти в Telegram-канале и чате сообщества.
Если хотите попробовать
Свой сбор и сушка, состав и год сбора указаны в карточке. Не уверены, что подойдёт — пройдите подбор под задачу: пять вопросов о цели и стоп-факторах.
Продукция не является лекарственным средством. 18+
Состав сырья не зависит от формы выпуска: в капсулах мухомора тот же молотый сушёный гриб, что и в шляпках, разница только в фасовке и удобстве учёта.