Сколько мусцимола и иботеновой кислоты в мухоморе? Почему дозы нельзя пересчитывать на глаз?

Разброс огромен, и это главная причина, почему дозы нельзя пересчитывать на глаз.

В работе Su и соавт. (Toxicon, 2023) методом УВЭЖХ-МС/МС проанализировали 84 образца 24 видов рода Amanita. У видов, содержавших действующие вещества, иботеновой кислоты было от 0,6125 до 32,0932 г на килограмм сухого веса, мусцимола — от 0,0056 до 5,8685 г/кг. Разница между образцами — в десятки и сотни раз: она зависит от вида, места сбора, сезона, части плодового тела, сушки и хранения.

Что из этого следует. Универсальной таблицы «столько-то граммов равно столько-то мусцимола» не существует. Переносить дозу с одной партии или продавца на другого нельзя: с новой упаковкой начинают снова с минимальной дозы по инструкции. Самосбор особенно рискован — неизвестны ни точный вид, ни концентрация. Мы фасуем малыми партиями и держим одну технологию сушки: это сужает разброс, но не убирает его.

Подробнее — в справке химический состав мухомора. Это данные исследований, а не медицинская рекомендация; продукция — пищевое сырьё 18+.