Как заваривать кордицепс: чай, термос, суп и что говорят рецепты
Кордицепс заваривают как чай: сушёные плодовые тела кордицепса военного заливают горячей водой или кипятком и настаивают под крышкой 10–20 минут. Производители сушёного гриба советуют от 0,5 до 3 г на чашку 250–350 мл, заваривают его 2–3 раза, а размякшие грибы съедают. В азиатском супе на половину курицы берут около 10 г и томят 1,5–2 часа. Все цифры ниже — практика продавцов и поваров с указанием источника, а не дозировка. Капсулы кордицепса для заваривания не предназначены. Сушёные плодовые тела военного кордицепса мы сейчас не продаём, а китайский кордицепс — синенсис — продаём на граммы.
Кордицепс чай: что заваривают и чем «цветы кордицепса» отличаются от капсул
Для чая и супа берут целые сушёные плодовые тела — тонкие оранжевые «ниточки» длиной в несколько сантиметров. В китайской кухне их называют «цветами кордицепса», хотя это не цветы, а выращенный кордицепс военный, Cordyceps militaris (Souper Diaries). Их же продают под вьетнамским названием «донг чунг ха тхао»: во Вьетнаме выращивание военного кордицепса на стерилизованном буром рисе с 2010 года резко выросло (Nguyen и соавт., Scientific Reports, 2023, DOI). Кордицепс китайский, синенсис, выглядит иначе — это высушенная гусеница с тёмным стебельком гриба. Как оба вида выглядят в природе, мы показали в статье кордицепс в природе: фото.
Капсулы — другой формат. В наших капсулах кордицепса военного только молотые плодовые тела культивированного гриба, без мицелия и наполнителей, но их глотают по схеме с упаковки. Вскрывать капсулы ради чая мы не советуем: порошок даёт мутный настой с осадком, а навеска на этикетке рассчитана на капсулы. Как читать этикетку и принимать капсулы, разобрано в статье кордицепс: инструкция по применению.
Готовый «чай с кордицепсом» в пакетиках или банках — это обычно смесь чая или трав с молотым грибом. По такому составу нельзя понять, сколько там кордицепса, поэтому смотрите на этикетке вид (военный или китайский), часть гриба — плодовые тела или мицелий — и долю гриба в смеси. Если доли нет, считать навеску не из чего.
Как заваривать кордицепс: сколько брать на чашку, какая вода и сколько настаивать
Единого стандарта нет, и продавцы расходятся в разы. Вот что пишут те, чьи инструкции мы проверили 23 сентября 2026 года:
| Источник | Сколько гриба | Вода | Время | Повторы и остаток |
|---|---|---|---|---|
| Mushroom Revival, США, производитель грибных продуктов | 0,5 г на 350 мл | не указана | 15 минут под крышкой | не указано |
| Alchemy Dose, Индия, продавец сушёного военного кордицепса | 1–3 г на 250–300 мл | кипяток | 10–15 минут под крышкой | можно заварить ещё раз, грибы съедают |
| Daedong Korea Ginseng, вьетнамский сайт | 1–2 г на 150–200 мл | кипячёная | около 20 минут | 2–3 раза, в конце грибы съедают |
| Enjoy Gourmet, Вьетнам | 0,5 г, или 5–7 «ниточек» | кипяток; первую воду сливают через 30 секунд | около 15 минут | 2–3 раза, в последний раз грибы съедают |
| Hello Bacsi, Вьетнам, статья с медицинским редактором | 3–7 г на 200 мл | около 70 °C | 10 минут | остаток советуют разжевать |
| Наша карточка синенсиса | 0,3–0,5 г целого гриба | 70–80 °C | 10–15 минут | размягчённый гриб съедают |
Источники: Mushroom Revival, Alchemy Dose, Daedong, Enjoy Gourmet, Hello Bacsi, карточка синенсиса. Во вьетнамских инструкциях вид гриба прямо не назван; сушёный кордицепс в продаже там в основном выращенный военный.
Общий знаменатель — от 0,5 до 2–3 г сушёных плодовых тел на чашку 250–350 мл, горячая вода, 10–20 минут под крышкой. В пересчёте на литр:
| Что готовим | По источнику | На 1 л воды | Источник |
|---|---|---|---|
| Лёгкий чай | 0,5 г на 350 мл | около 1,5 г | Mushroom Revival |
| Крепкий чай | 1–3 г на 250–300 мл | 3–12 г | Alchemy Dose |
| Бульон, гриб в конце варки | 3–6 г на 1 л | 3–6 г | Alchemy Dose |
| Кантонский куриный суп | 10 г на 1,4 л воды и полкурицы | около 7 г | Souper Diaries |
Пересчёт на литр — наш, округлённый. Для ориентира: когда Минздрав Китая в 2009 году разрешил культивированные плодовые тела военного кордицепса как пищевой продукт, он записал ограничение не больше 2 г в сутки; в 2014 году количественное ограничение сняли (объявление № 3 от 16.03.2009; CIRS). В наших более ранних рекомендациях о грибном чае — 1–2 г на чашку, и это внутри того же диапазона.
Отдельно о температуре. Часть источников, в том числе наша карточка синенсиса, советует не кипяток, а 60–80 °C, — иногда с пояснением, что кипяток разрушает полезные вещества. Прямых данных о том, как температура воды в чашке меняет состав напитка из целых плодовых тел, мы не нашли. Зато в лабораторной работе 2018 года больше всего кордицепина вода извлекла из военного кордицепса при 100 °C за 15 минут, при соотношении 50 мл на грамм сырья (Yin и соавт., International Journal of Medicinal Mushrooms, PubMed 30317981). Судя по этой работе, кордицепину кипяток не вредит, так что для военного кордицепса температура — дело вкуса: кипяток даёт более насыщенный настой.
Порядок действий по этим инструкциям:
- Отмерьте гриб: на кухонных весах или «ниточками» — по вьетнамской инструкции 0,5 г — это 5–7 штук.
- Сполосните, как советует Enjoy Gourmet: залейте горячей водой и слейте её через 30 секунд.
- Залейте горячей водой или кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10–20 минут. Настой получится золотистым.
- Заварите ещё 1–2 раза, каждый раз немного дольше.
- Размякшие плодовые тела съешьте или добавьте в суп или кашу.
Как правильно заваривать кордицепс в термосе
Термос — то же настаивание, только вода дольше остаётся горячей. Отдельных инструкций для термоса с цифрами мы у производителей не нашли, поэтому держимся пропорций из таблицы: на 350 мл — 0,5 г у Mushroom Revival, на 250–300 мл — 1–3 г у Alchemy Dose. Для термоса на 0,5 л это от 0,7 до 6 г; начинать разумно с нижней границы, около 1 г.
- Прогрейте термос кипятком и слейте воду.
- Положите сполоснутый гриб и залейте горячей водой или кипятком.
- Настаивайте от получаса до нескольких часов: чем дольше, тем насыщеннее вкус.
- Выпейте напиток в тот же день, а размякшие грибы съешьте.
Оставлять настой в термосе до утра мы не советуем. Всемирная организация здравоохранения рекомендует держать готовую еду либо горячей, выше 60 °C, либо в холодильнике, и не оставлять её тёплой при комнатной температуре дольше двух часов («Пять ключей к безопасной еде»). К утру настой в термосе часто уже просто тёплый.
Кордицепс в супе: как готовят в Азии
В Азии военный кордицепс чаще всего кладут в долго томлёные супы — куриный и на свиных косточках. Вкус гриб отдаёт бульону, а сам после долгой варки становится слегка жевательным, хрустящим и почти безвкусным (Souper Diaries). В трёх рецептах куриного супа, которые мы нашли, берут по 10 г «цветов кордицепса» на половину или целую курицу и томят около двух часов; сингапурский магазин китайских продуктов Yue Hwa и кулинарный портал DayDayCook советуют перед варкой замочить гриб на 10 минут (Yue Hwa, DayDayCook).
Куриный суп с кордицепсом на 5 порций — по рецепту Souper Diaries, 2017:
- половина курицы, около 600 г, крупными кусками;
- 10 г сушёных плодовых тел кордицепса военного;
- 30 г сушёного китайского ямса, 6 сушёных гребешков (замочить на 20 минут) — по желанию;
- 3 столовые ложки ягод годжи;
- 6 чашек воды, около 1,4 л.
- Бланшируйте курицу 2–3 минуты в кипятке и промойте.
- Сполосните сушёные ингредиенты, кордицепс замочите на 10 минут, как советует Yue Hwa.
- Сложите всё, кроме годжи, в кастрюлю с водой, доведите до кипения и томите на слабом огне 1,5–2 часа.
- Годжи добавьте за 10 минут до конца, посолите по вкусу.
Другие варианты: индийский продавец Alchemy Dose советует 3–6 г на литр бульона и закладывает гриб за 10–15 минут до конца варки, чтобы он сохранил форму; вьетнамский магазин Enjoy Gourmet — 5–10 г на килограмм курицы и около часа на медленном огне. Готовый суп остудите и уберите в холодильник, не оставляя его на плите. Сушёные плодовые тела мы сейчас не продаём, так что для супа их придётся искать в магазинах азиатских продуктов.
Едят ли кордицепс: что делать с грибами после заваривания
Выращенные плодовые тела военного кордицепса — обычная еда в Китае, но с оговоркой: разрешение 2009 года сопровождала пометка, что продукт не подходит младенцам, детям и людям с аллергией на грибы, и в 2014 году её сохранили (CIRS). После заваривания размякшие «ниточки» съедают — так советуют все три вьетнамские инструкции из таблицы и индийский продавец Alchemy Dose. Дикий военный кордицепс из леса не едят: пищевой ценности он не имеет, а в ряде регионов внесён в Красные книги.
Кордицепс китайский в Китае раньше варили с курицей или уткой как лечебную еду, но теперь он так дорог, что его покупают понемногу. Одна сушёная особь весит 0,2–0,5 г, в килограмме их от 1 800 крупных до 3 600 мелких (Winkler, Economic Botany, 2008, DOI). Значит, 0,3–0,5 г из нашей карточки — это примерно одна особь, а грамм синенсиса за 4 000 ₽ — две-четыре. В диком синенсисе много мышьяка, и исследователи связывают его с почвами Тибета. В 2016 году китайский регулятор CFDA нашёл в синенсисе, порошке и таблетках из него 4,4–9,9 мг/кг мышьяка при пределе 1 мг/кг для оздоровительных продуктов и предупредил о риске длительного употребления (уведомление CFDA, перепечатка Sohu). В выращенном военном кордицепсе мышьяка нашли 0,036–0,047 мг/кг (Guo и соавт., Molecules, 2018, DOI). Почему синенсис так дорог и как его подделывают, — в статье кордицепс китайский.
Настойка кордицепса: что известно и почему мы её не советуем
Настаивать кордицепс на спирту — азиатская традиция: в Китае плодовые тела военного кордицепса разрешено добавлять и в алкогольные напитки (объявление № 3, 2009). Пропорции при этом никто не стандартизировал. Вьетнамский магазин Enjoy Gourmet предлагает 50–60 г сушёного гриба на 1,5–2 л водки крепостью 40 % и держать настойку от 30 до 100 дней, а статья Hello Bacsi — 3–5 г на литр спирта 35–45 % и около месяца: на литр выходит 25–40 г против 3–5 г, разница в 5–13 раз.
Химия тоже не в пользу настойки. Кордицепин водно-спиртовая смесь извлекает хорошо: в лабораторной работе 2014 года 50-процентный этанол при 65 °C за час с ультразвуком извлёк около 87 % кордицепина (Wang и соавт., Molecules, PubMed 25514223). А полисахариды спирт осаждает — именно так их и выделяют в лабораториях: горячая вода, затем этанол (Lee и соавт., Journal of Microbiology and Biotechnology, 2010, PubMed 20668397). Главный же довод — алкоголь сам по себе: ВОЗ в 2023 году напомнила, что безопасного уровня потребления алкоголя не существует (ВОЗ, 04.01.2023). В карточках наших товаров прямо написано, что приём совместно с алкоголем не рекомендуется, поэтому рецептов настойки мы не даём. Если хочется напитка, заварите гриб водой.
Кому не стоит пить чай с кордицепсом
Кордицепс — пищевое сырьё, а не лекарство, и чай с ним не заменяет лечение. Беременным и кормящим, детям мы его не рекомендуем. При хронических болезнях, аллергии, аутоиммунных заболеваниях и при приёме лекарств — только после консультации с врачом. Справочник Memorial Sloan Kettering отмечает, что серьёзных побочных эффектов кордицепса не описано, но по лабораторным данным он может усиливать действие антикоагулянтов и антиагрегантов, а также сахароснижающих препаратов; описан случай сильного кровотечения после удаления зуба (MSKCC About Herbs, обновлено 10.02.2022). Подробнее — в статье кордицепс: вред и противопоказания.
Частые вопросы
Сколько кордицепса класть на чашку чая?
Производители сушёного военного кордицепса советуют от 0,5 до 3 г на чашку 250–350 мл; во вьетнамской инструкции 0,5 г — это 5–7 «ниточек». Это кулинарная практика, а не дозировка. Для первого раза разумно взять нижнюю границу.
Можно ли заваривать кордицепс кипятком?
Можно. Продавцы расходятся: одни советуют кипяток, другие — 60–80 °C. В лабораторной работе 2018 года больше всего кордицепина вода извлекла из военного кордицепса как раз при 100 °C за 15 минут. Для синенсиса в нашей карточке указана вода около 70–80 °C.
Сколько раз можно заваривать кордицепс?
Вьетнамские продавцы советуют заваривать одни и те же плодовые тела 2–3 раза, каждый раз немного дольше, индийский продавец Alchemy Dose — ещё раз после первого. Когда настой становится бледным и почти безвкусным, гриб можно съесть.
Едят ли кордицепс после заваривания?
Да, размякшие плодовые тела военного кордицепса съедают — так советуют все инструкции, которые мы проверили; их можно добавить в суп или кашу. Синенсис после заваривания тоже съедают целиком. Дикий военный кордицепс из леса в пищу не годится.
Как заварить кордицепс в термосе?
Возьмите пропорцию как для чашки: для термоса на 0,5 л по разным инструкциям выходит от 0,7 до 6 г, начните примерно с 1 г. Залейте горячей водой или кипятком, настаивайте от получаса до нескольких часов и выпейте в тот же день. Оставлять настой в термосе до утра не советуем.
Можно ли заваривать капсулы кордицепса?
Не советуем. Порошок из капсул даёт мутный настой с осадком, а навеска на этикетке рассчитана на приём капсул. Капсулы принимают по схеме с упаковки, а для чая нужны целые сушёные плодовые тела.
Как сделать настойку кордицепса?
Рецептов настойки мы не даём: пропорции в источниках расходятся в 5–13 раз, полисахариды спирт осаждает, а ВОЗ напоминает, что безопасного уровня потребления алкоголя нет. В карточках наших товаров приём с алкоголем не рекомендуется. Если хочется напитка, заварите гриб водой.
Важно: информация на этой странице носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Продукция предназначена для лиц старше 18 лет.
Если хотите попробовать
Свой сбор и сушка, состав и год сбора указаны в карточке. Не уверены, что подойдёт — пройдите подбор под задачу: пять вопросов о цели и стоп-факторах.
Продукция не является лекарственным средством. 18+
