Виды ежовиков: гребенчатый, коралловидный, жёлтый, пёстрый и другие

Ежовиками называют грибы, у которых вместо пластинок или трубочек — шипы. Под этим именем скрываются виды из трёх разных семейств: на древесине растут ежовики гребенчатый, коралловидный и альпийский, на земле — ежовики жёлтый, рыжеющий, пёстрый и их родственник саркодон чешуйчатый. Все семь видов из таблицы ниже в молодом возрасте съедобны, но три «древесных» ежовика редки и охраняются: альпийский — в Красной книге России, гребенчатый и коралловидный — в Красных книгах регионов. Ядовитых двойников с шипами у съедобных ежовиков справочники не указывают, зато есть несъедобные — жёсткие и горькие.

Почему «ежовики» — это разные грибы

Шипы под шляпкой или на веточках — это гименофор, поверхность, на которой созревают споры. Такой гименофор встречается у грибов из разных порядков, поэтому слово «ежовик» объединяет их по внешнему признаку, а не по родству. Ежовик гребенчатый и его родня из рода Hericium относятся к семейству герициевых (Hericiaceae) порядка сыроежковых, ежовики жёлтый и рыжеющий — к ежовиковым (Hydnaceae) порядка лисичковых, а ежовик пёстрый и другие саркодоны — к банкеровым (Bankeraceae) порядка телефоровых.

Для грибника из этого следуют две практические вещи. Герициевые растут на древесине и разлагают её, поэтому их можно выращивать на опилках. Ежовики жёлтый, рыжеющий и саркодоны растут на земле в союзе с корнями деревьев, их только собирают. И видов больше, чем кажется: в одном роде Hydnum в 2018 году насчитали 49 видов по всему миру, 22 из них описали впервые (Niskanen et al., Mycologia, PubMed 30215579).

Ежовики на древесине: гребенчатый, коралловидный, альпийский

Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus)

Самый известный ежовик и единственный, который массово продаётся. Плодовое тело — плотный белый «помпон» без ветвей до 20 см в диаметре, покрытый свисающими шипами длиной до 5–6 см; с возрастом он желтеет и буреет. Растёт на живых и мёртвых стволах дуба, реже бука и других лиственных пород, часто в местах разлома коры или обломанных сучьев. В дикой природе России встречается редко, в основном на Дальнем Востоке, Кавказе и в Крыму; в открытой базе GBIF больше половины российских находок — из Приморья и Краснодарского края. Съедобен. Внесён в Красные книги Амурской области (категория 2), Республики Крым (категория 3) и Приморского края. Подробнее — в статьях ежовик гребенчатый: что это за гриб и где растёт ежовик гребенчатый.

По теме в каталоге

Ежовик гребенчатый в капсулахот 1 200 ₽ · есть другие объёмыВыбрать

Мицелий ежовика гребенчатого в капсулахот 990 ₽ · есть другие объёмыВыбрать

Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)

Похож на белый коралл: от общего основания отходят многократно ветвящиеся веточки, а короткие, до 1 см, шипы свисают вдоль них. Плодовое тело бывает 20–40 см в поперечнике, молодое — снежно-белое, потом кремовое, при высыхании желтеет и буреет. Растёт на валеже лиственных пород — чаще берёзы, реже дуба, вяза, осины, ольхи — в лиственных и смешанных лесах, плодоносит с июля по сентябрь и не каждый год. Встречается по всей лесной зоне России, но редко. Съедобен в молодом возрасте, мякоть слегка горьковатая. Внесён в Красные книги многих регионов, в Подмосковье сейчас числится в пятой категории как восстанавливающийся вид. Подробный разбор — в статье ежовик коралловидный.

Ежовик альпийский, или плетистый (Hericium flagellum)

В старых книгах — Hericium alpestre. Внешне близок к коралловидному, но растёт на хвойных: на пнях, крупном валеже и сухостое пихты, ели и кедровой сосны в горных, реже равнинных таёжных лесах. Шипы у него длиннее сантиметра и собраны пучками на концах веточек, основание массивнее. Отдельным от коралловидного видом его подтвердили в 1983 году опытами по половой совместимости (Hallenberg, Mycotaxon). В Красной книге России 2008 года указано 15 местонахождений: Карелия (заповедник «Кивач»), Карачаево-Черкесия, Краснодарский край, Адыгея, Иркутская область, Хабаровский и Приморский края. Гриб съедобен, но это единственный ежовик в федеральной Красной книге: приказ Минприроды России № 320 от 23.05.2023, категория 3 («редкий»), статус «уязвимый».

Ежовики на земле: жёлтый и рыжеющий

Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)

Обычный лесной гриб со шляпкой и ножкой. Шляпка 4–15 см, неровная и волнистая, от почти белой до охристо-жёлтой; под ней — густые ломкие шипики, которые заходят на ножку. Растёт группами, иногда кольцами, на земле в хвойных, лиственных и смешанных лесах, часто во мху; образует микоризу с деревьями. Сезон — июль–сентябрь, по данным GBIF около половины российских находок приходится на август. Съедобен: молодые грибы годятся для любой готовки, зрелые могут горчить. Как его готовят — в статье как приготовить ежовик. Сверху его легко принять за лисичку — об этом в разделе о двойниках.

Ежовик рыжеющий (Hydnum rufescens)

Мельче и ярче жёлтого: шляпка 2–6 см, рыжевато-оранжевая, шипики оранжевые и не заходят на ножку, а заканчиваются у её верха. Чаще растёт в сырых местах, в том числе в сфагновых западинах. Съедобен, готовят его так же, как жёлтый. Оговорка микологов: размеры, цвет и споры у видов рода Hydnum перекрываются, поэтому точное определение нередко возможно только по ДНК.

Ежовик пёстрый и саркодон чешуйчатый: как их различить

Саркодоны — крупные грибы с коричневой чешуйчатой шляпкой до 20–25 см и шипиками снизу. Два самых известных вида десятилетиями считали одним. В 1999 году шведские микологи по ДНК и внешним признакам показали, что это разные грибы: ежовик пёстрый растёт с елью, а саркодон чешуйчатый — с сосной (Johannesson et al., Mycological Research). Поэтому в старых определителях «ежовиком пёстрым» называли оба.

Ежовик пёстрый (Sarcodon imbricatus)

Его же называют ежовиком черепитчатым и чешуйчатым, в народе — колчаком. Шляпка с вдавленным центром, с возрастом воронковидная; крупные коричневые чешуйки в центре торчат вверх, к краю прижаты. Ножка длиннее диаметра шляпки, шипики длинные, сначала беловатые, потом коричневые. Растёт в ельниках и смешанных лесах с елью в августе–октябре. Съедобен в молодом возрасте; старые грибы горчат, горечь уменьшает отваривание. Его маринуют, а в Болгарии сушат и мелют в ароматную грибную муку. Вид вносили в Красные книги Башкортостана, Татарстана, Иркутской, Липецкой и Тамбовской областей и Красноярского края (издания 2002–2014 годов).

Саркодон чешуйчатый (Sarcodon squamosus)

Шляпка до 25 см, выпуклая, без глубокой воронки, край долго остаётся подвёрнутым; чешуйки тёмные, почти чёрно-коричневые, прижатые. Ножка короткая, сверху светлее, шипики короче, чем у пёстрого. Растёт в лишайниковых и зеленомошных сосновых борах на песчаных почвах, появляется в конце августа, пик — в сентябре. Съедобен, мякоть с приятным пряным запахом. Старые грибы чернеют, тогда как у пёстрого остаются тёмно-коричневыми.

Какие ежовики в Красной книге

В федеральный перечень — приказ Минприроды России № 320 от 23 мая 2023 года — из ежовиков внесён только альпийский. Гребенчатого и коралловидного в федеральном списке нет ни в новой редакции, ни в прежней 2005 года, хотя в интернете часто пишут обратное; коралловидный раньше входил в Красные книги СССР и РСФСР. Сейчас эти виды охраняются на уровне регионов:

Правило простое: редкие и охраняемые виды не собираем — ни на пробу, ни ради фото с находкой. За вред видам из федеральной Красной книги отвечают по статье 8.35 КоАП РФ, за региональные — по законам субъектов; в Подмосковье министерство экологии прямо напоминает, что сбор коралловидного ежовика запрещён и наказывается штрафом. Попробовать древесный ежовик можно законно: гребенчатый выращивают на фермах круглый год.

С чем можно спутать ежовики

• Гиднеллумы (Hydnellum), например гиднеллум Пека. Под шляпкой тоже шипики, но мякоть жёсткая, пробковая, а у молодого гиднеллума Пека на шляпке выступают капли красной жидкости. В пищу не годятся: британский справочник First Nature описывает гиднеллумы как жёсткие и немясистые грибы, у гиднеллума Пека к тому же горько-жгучий вкус.
• Саркодон шероховатый (Sarcodon scabrosus, в новых сводках — Hydnellum scabrosum). Похож на пёстрый, но горький, а основание ножки зеленоватое. В пищу не годится.
• Лисичка обыкновенная. Сверху похожа на ежовик жёлтый, но под шляпкой у неё складки, сбегающие на ножку, а не шипики. Путаница не опасна: оба гриба съедобны.
• Рогатики, или рамарии. Тоже «коралловые» грибы, но растут на земле, веточки у них торчат вверх, шипов нет. Некоторые, например рамария красивая, вызывают боль в животе и диарею. У коралловидного ежовика всё наоборот: он растёт на древесине, а шипы свисают вниз.
• Спарассис курчавый, или грибная капуста. Кремовый «кочан» из волнистых лопастей у основания сосен, без шипов. Этот гриб тоже внесён в Красную книгу России.

Гриб, в котором вы не уверены, оставьте в лесу.

Какие ежовики культивируют

Промышленно выращивают только ежовик гребенчатый. Он разлагает древесину, поэтому его плодовые тела получают на субстрате из опилок лиственных пород с отрубями: от посева до урожая проходит полтора–два месяца, с одного блока снимают 2–3 волны. Поэтому гребенчатый продаётся круглый год — свежим, сушёным, в капсулах. Весь ежовик в нашем каталоге — гребенчатый: сушёные плоды, капсулы из плодовых тел и мицелий в капсулах. Можно ли повторить это дома — в статье как вырастить ежовик гребенчатый.

Коралловидный ежовик пока выращивают в основном в опытах. В корейской работе 2005 года он вместе с тремя другими ежовиками плодоносил на дубовых опилках с 20 % рисовых отрубей, биологическая эффективность у разных видов составила 26–70 % (Ko et al., PubMed 15939270). В китайской работе 2025 года дикий штамм из Тибета дал 249 г свежих грибов с мешка на 900 г субстрата в первую волну, и авторы пишут, что крупное производство — дело ближайшего будущего (Li et al., PubMed 41295165). Штамм альпийского ежовика хранится в международной коллекции CBS, рост его мицелия на разных добавках изучали в той же корейской работе.

Ежовики жёлтый, рыжеющий и саркодоны — микоризные грибы: плодовые тела они образуют только в союзе с корнями живых деревьев. Даже микоризу гриба из рода Hydnum с сеянцами сосны в лаборатории впервые получили лишь в 2021 году (Sugawara et al., Mycorrhiza, PubMed 33616720). Поэтому эти ежовики по-прежнему только собирают в лесу.

Фото: Wikimedia Commons — авторы и лицензии

Частые вопросы

Какие ежовики съедобные?

В молодом возрасте съедобны все семь видов из статьи: гребенчатый, коралловидный, альпийский, жёлтый, рыжеющий, пёстрый и саркодон чешуйчатый. Но древесные ежовики — гребенчатый, коралловидный и альпийский — редки и охраняются, их не собирают. Для корзины грибника остаются ежовики жёлтый и рыжеющий, а саркодоны — только там, где они не внесены в Красную книгу региона.

Есть ли ядовитые ежовики?

Ядовитых двойников с шипами у съедобных ежовиков справочники не указывают. Несъедобные «ежовики» есть: гиднеллумы с жёсткой пробковой мякотью и горький саркодон шероховатый. Старые экземпляры ежовика пёстрого тоже горчат, поэтому собирают молодые грибы.

Какой гриб похож на ежовик?

На ежовик жёлтый сверху похожа лисичка, но под шляпкой у неё складки, а не шипики. Коралловидный ежовик путают с рогатиками-рамариями и грибной капустой — у них нет свисающих шипов, и растут они на земле. На саркодоны похожи несъедобные гиднеллумы и горький саркодон шероховатый.

Ежовик пёстрый, черепитчатый и чешуйчатый — это один гриб?

Пёстрым и черепитчатым называют один вид — Sarcodon imbricatus. «Чешуйчатым ежовиком» зовут и его, и саркодон чешуйчатый (Sarcodon squamosus), который в 1999 году выделили как отдельный вид: пёстрый растёт с елью, чешуйчатый — с сосной.

Что такое белый ежовик и красный ежовик?

Белым ежовиком обычно называют светлые, почти белые формы ежовика жёлтого; гребенчатый ежовик тоже белого цвета. К белому грибу-боровику ежовики отношения не имеют. Красным ежовиком чаще называют рыжеющий. А гриб с каплями красной жидкости на шляпке — это несъедобный гиднеллум Пека.

Можно ли собирать ежовик гребенчатый в лесу?

В федеральную Красную книгу он не внесён, но охраняется в Амурской области, Крыму, Приморском крае и других регионах, и встречается редко. Мы советуем его не трогать: культивированный гребенчатый продаётся круглый год — свежим, сушёным и в капсулах.

Как выглядит гриб ежовик?

Общее у всех ежовиков — шипы вместо пластинок или трубочек. Древесные ежовики выглядят как белый «помпон» или «коралл» без шляпки. Напочвенные — обычные грибы со шляпкой и ножкой, у которых под шляпкой вместо пластинок мягкие шипики.

Важно: информация на этой странице носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Продукция предназначена для лиц старше 18 лет.

Следующий шаг

Если хотите попробовать

Свой сбор и сушка, состав и год сбора указаны в карточке. Не уверены, что подойдёт — пройдите подбор под задачу: пять вопросов о цели и стоп-факторах.

Ежовик гребенчатый в капсулахот 1 200 ₽ · есть другие объёмыВыбрать

Доставка СДЭК и Почтой России по всей стране, оплата картой при заказе. Весь каталог →
Продукция не является лекарственным средством. 18+

Товары по теме

Ежовик гребенчатый в капсулахот 1 200 ₽Выбрать

Мицелий ежовика гребенчатого в капсулахот 990 ₽Выбрать

Ежовик гребенчатый плодыот 1 200 ₽Выбрать